courgette com ricotta e pinhões

Ingredientes

1 courgette
1 pacote de queijo ricota (também se pode substituir por queijo philadelphia)
Pinhões
Manjericão
Azeite e Sal

Começamos por cortar fatias finas ao longo da courgette e deixamos as fatias a marinar em azeite e sal. Entretanto mexemos bem o queijo ricotta e adicionamos umas folhas de manjericão picadas, voltamos a mexer. Tostamos os pinhões numa frigideira quente, mexe-los bastante para não queimarem. Depois de tostados reservamos num prato até ficarem frios. Quando estiverem frios adicionamos ao queijo e podemos meter também um fio de mel.
Agora pegamos nas finas fatias da courgette e metemos um bocado do queijo por cima e com a ajuda de uma faca enrolamos. E está feito.